2月29日，據(jù)國家知識產(chǎn)權(quán)局公告，舍得酒業(yè)股份有限公司取得一項名為“一株降解生物胺的奧默柯達酵母及其在白酒釀造中的應(yīng)用”，授權(quán)公告號CN112442453B，申請日期為2020年12月。

專利摘要顯示，本發(fā)明屬于生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體為一株能降解白酒釀造過程中生物胺的奧默柯達酵母及其應(yīng)用。奧默柯達酵母，Kodamaea ohmeri HJM，已于2020年7月9號保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心,保藏編號為CCTCC NO:2020297，保藏地址為中國.武漢.武漢大學(xué)。所述奧默柯達酵母HJM在食品領(lǐng)域降低生物胺含量的應(yīng)用。

該奧默柯達酵母是從大曲中篩選出的無害菌，溫度和乙醇耐受性高，耐酸性和耐糖性好；可對白酒酒曲中的生物胺進行較好的降解，提高白酒生產(chǎn)安全性。